Salva Cremasco DOP – Taddei

Fromage au lait cru – Lombardie – Italie –
MGPT : 30%
affinage : 2 à 3 mois

L’histoire du fromage regorge d’anecdotes qui expliquent des méthodes de fabrication particulières. Elles n’avaient qu’un seul but : sauver le maximum du lait produit par les troupeaux.

Le SALVA CREMASCO en est un bel exemple ! Au printemps, lorsque les vaches donnaient beaucoup de lait en Lombardie, l’excédent était « sauvé » (SALVA) et transformé en fromage « crémeux » (CREMASCO).

Ce fromage typique de cette région présente une pâte souple, tendre et légèrement élastique. Elle peut être parfois crayeuse au centre.
Elle est recouverte d’une jolie croûte fine et souple aux reflets gris, entretenue avec soin lors de l’affinage.
Le SALVA CREMASCO est un fromage fin et fruité, sans excès de puissance, qui rappelle le beurre cuit : un équilibre tendre et savoureux.

L’A.O.P. SALVA CREMASCO impose les races Frisonne italienne et Brune des alpes.
C’est au Moyen-Âge que le nord de l’Italie connaît une transformation agricole importante : assèchement de marais, création de cultures et de pâtures.

L’activité céréalière et fromagère s’est multipliée depuis, donnant naissance à de grands fromages italiens.

Le SALVA CREMASCO est né de cette expansion fulgurante : au XVIIe s., les volumes de lait commencent à être très importants, voir excédentaires, pour les productions du moment.