Mimolette Extra-Vieille IGP label rouge – Losfeld

fromage au lait pasteurisé de vache 18 à 24 mois minimum – Flandres
MGPT 28%

Fromage à pâte pressée non cuite, la mimolette est dite vieille à moins de 18 mois d’affinage et extra-vieille au delà. La pâte devient alors plus friable. La croûte est plus sombre, plus dure et, à la tranche, la pâte présente une couronne plus foncée assez large.

Au départ elle avait la dénomination de « Boule de Lille » ou de « Vieux Hollande ». C’est du fait de sa texture « mi-molle, mi-dure», que la « Mimolette » a acquis le nom qu’elle porte aujourd’hui.