Comté AOP 12 à 20 mois – Fromagerie Rivoire et Jacquemin

fromage au lait cru de vache, minimum 12 mois d’affinage, lait d’alpage – Franche-Comté
MGPT 32%

Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son terroir est le Massif du Jura, une région de moyenne montagne qui s’étend sur le Doubs, le Jura et l’Ain et quelques communes de Saône et Loire.
Chaque jour, le Comté est élaboré artisanalement dans environ 140 fromageries de village, aussi appelées « fruitières ».

Ensuite c’est une question de temps ! Chaque meule de Comté doit passer au minimum 4 mois en cave d’affinage

La fruitière est l’atelier où les producteurs rassemblent leur lait pour le faire fructifier en Comté.

Installée à Montmorot, près de Lons-le-Saunier, la Maison Rivoire-Jacquemin collecte ses fromages « en blanc » (les tout jeunes fromages de moins d’un mois, qui ne s’appellent d’ailleurs pas encore Comté) sur la totalité de la zone d’appellation depuis sa création en 1860 pour offrir la plus grande diversité possible dans l’expression des terroirs du Massif Jurassien.