Abondance d’Alpage AOP – Alpage Berthoud

fromage fermier au lait cru de vache – Haute-Savoie
MGPT 31%

Sa pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruits jaunes, d’agrumes et de noisette.
La plaque de caséine, sur le talon concave de l’Abondance, identifie le producteur : ovale et verte pour les fromages fermiers, carrée et rouge pour les fromages fabriqués en fromagerie.
Il faut en moyenne 10 L de lait cru pour obtenir 1 kg d’Abondance.
Les productions sont réalisées de manière artisanale : la taille des fromageries est encadrée et à la ferme, de nombreuses opérations restent manuelles.