Picodon AOP fermier – Elevage du Serre

fromage fermier au lait cru de chèvre – Elevage du Serre – Ardèche
MGPT 45%

Fromage de chèvre au lait cru, le Picodon (de l’occitan pichot (petit) et du patois local “pico” “qui pique”) dévoile une pâte blanche ou jaune et un goût à la fois franc et subtil qui cache une note de noisette.
Il peut s’habiller de bleu ou de blanc, pour embellir tous les plateaux de fromages. La saveur caractéristique du Picodon provient exclusivement du lait de chèvre entier.
• Protégé par une AOP depuis 1996.

Il doit être affiné au minimum 12 jours et sa texture fine doit être souple, ferme ou cassante.
Il révèle et développe de généreuses et subtiles saveurs typiquement caprine. Son coeur est tendre.
En évoluent, sa croûte fleurie blanche passe à l’ivoire puis à un joli bleue et devient gris/marron.
Selon la durée d’affinage, le Picodon offre une palette de couleurs et saveurs contrastées ; son goût sera plus ou moins prononcé.