Epoisse Perrière AOP – Fromagerie Berthaut

fromage au lait pasteurisé de vache – Côte-d’Or-France
MGPT 28%

Un ressuyage patient précède l’affinage d’environ cinq semaines, durant lequel le fromage reçoit des soins manuels et individuels, deux à trois fois par semaine, avec de l’eau de plus en plus chargée en Marc de Bourgogne. Sa robe se pare alors lentement d’une belle couleur naturelle rouge orangée.
Son arôme est puissant, ses saveurs restent douces et subtiles.
La pâte crémeuse, voir coulante.