Gaperon fermier à l’ail et au poivre – Patricia Ribier

fromage fermier au lait cru de vache MGPT 21% – Puy-de-Dôme

Le Gaperon est originaire de la plaine de la Limagne, en Auvergne. Fabriqué dans les fermes du Puy-de-Dôme et de l’Allier avec du lait cru de vache, plus rarement de chèvre ou de brebis, sa pâte à la texture plutôt friable est aromatisée à l’ail frais et au poivre.

Sa forme originale lui vient du fait que des boules de pâtes sont façonnées à la main avant d’être pressées dans une toile.
Ce fromage est né lorsque les fermiers les moins fortunés écrémaient le lait pour faire du beurre et utilisaient le babeurre : la « Gape », pour fabriquer ce fromage. C’est pour en rehausser le goût, qu’ils eurent l’idée de l’assaisonner d’ail frais et de poivre.