Saint Nectaire fermier AOP – Ferme de la Chaux

fromage fermier au lait cru de vache, MGPT 29% – Puy-de-Dôme

La zone de production du Saint-Nectaire est située exclusivement en montagne dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne.

Appelé «fromage de seigle» jusqu’au XVIIe siècle (car affiné sur paille), c’est l’onctuosité de sa pâte et son goût de noisette qui firent sa renommée.

Le Saint-Nectaire fermier est transformé immédiatement après la traite, sur l’exploitation fermière, 2 fois par jour.

Elevage extensif, mise en avant de l’herbe et du pâturage sur prairies permanentes, préservation de la biodiversité, entretien des paysages ruraux, création et maintien d’emplois salariés sur une exploitation fromagère de montagne à taille humaine…Tous les indicateurs font du GAEC du Bois Joli un véritable acteur du développement durable !
A Saint-Diéry, la famille Chassard produit depuis les années 50 un fromage AOP Saint-Nectaire fermier élaboré selon un mode de fabrication alliant modernité et art ancestral.