Tomates séchées moelleuse sott’olio

Mûries sous le soleil du italien, ces tomates sont délicatement séchées à l’air libre et mises à mariner dans un délicieux mélange d’huile d’olives et de tournesol.
Accompagnés d’ail et/ou de basilic elles se dégustes aussi bien en apéritif, en salade, avec de la Mozzarella di Bufala Campana AOP ou encore sur de délicieuses pâtes fraîches.

Sott’olio signifie littéralement « sous l’huile ». En Italie, de nombreuses familles ont leur propre recette pour cette spécialité.
C’est l’une des grandes traditions de la cuisine italienne. Les tomates fraîches sont séchées dans le jardin par la Nonna ou le Nonno.
Lorsqu’elles ont bien réduit leur volume et qu’elles sont vraiment bien tendres, les Pomodori Secchi sont mises en bocaux et recouvertes d’huile.
Les épices méditerranéennes, les fines herbes et les câpres leur donnent alors leur goût caractéristique. Une bonne dose de vinaigre de vin blanc fait ressortir la fine acidité.