Le fromage anglais s’est largement renouvelé ces dernières années et réserve de bonnes surprises. Contrairement aux clichés, les fermiers anglais ont, pour valoriser leur lait, développé d’excellentes recettes pour fabriquer des fromages de qualité.

Avant la deuxième guerre mondiale, le fromage anglais était surtout fabriqué à la ferme par les femmes. Avec la mobilisation, les femmes sont allées travailler dans les usines d’armement et ont arrêté la fabrication d’une grande partie du fromage anglais. Par ailleurs, les restrictions alimentaires ont obligé les fermiers à livrer leur lait dans les coopératives. Le résultat a été catastrophique en ce qui concerne la diversité et la qualité du fromage anglais traditionnel.
Depuis les années 1980, la baisse du prix du lait et les quotas européens ont incité les éleveurs à valoriser leur lait en le transformant en fromage. Les anglais sont raffinés et apprécient le fromage de tradition au lait cru affiné.