Shropshire – Colston Basset

fromage au lait pasteurisé de vache, MGPT 28% – Angleterre

Le Shropshire blue cheese tire sa couleur orangé du roucou, fruit du rocouyer (ce fruit est parfois nommé annato, achiote) un colorant alimentaire naturel utilisé comme pigment depuis longtemps par les indiens d’Amérique du Sud.
Egalement très utilisée en fromagerie, notamment pour la Mimolette.

Inventé au cours des années 1970 par Andy Williamson, à Inverness en Écosse. Proche de la recette du Stilton, ses premiers noms commerciaux ont été Inverness-shire blue et Blue Stuart.
Il a finalement été commercialisé en tant que « Shropshire Blue », un nom choisi pour accroître sa popularité, bien qu’il n’ait pas de lien avec le comté de Shropshire.
Après la fermeture de la laiterie du Château Stuart en 1980, le fromage a été relancé, mais encore une fois la fabrication a cessé rapidement.
Il est aujourd’hui fabriqué par les laiteries de Long Clawson, Leicestershire et Colston Bassett dans le Nottinghamshire.
Cependant, depuis quelque temps une petite laiterie de la ville de Newport, appelée Wycherleys Fine Foods dans le comté de Shropshire en fabrique également.