Artichauts à la romaine

À Rome et ses environs, ce plat typique de la cuisine romaine est préparé avec des artichauts de la variété Romanesco, récoltés entre février et avril dans la région côtière au nord-ouest de Rome.

Les artichauts sont plongés pendant quelques minutes dans de l’eau avec du jus de citron et un assaisonnement de persil, de calament (plante aromatique cousine de la menthe et de la mélisse), d’ail, de sel et de poivre.
Ils sont mis dans une casserole avec de l’eau, du vin blanc, de l’huile d’olive puis braisés dans la casserole couverte.

On peut les manger chauds ou à température ambiante, en salade ou à l’apéritif.