Parmigiano Reggiano 24 mois scelto AOP – Cantarelli

fromage artisanal au lait cru de vache, 24 mois minimum – Emilie-Romanche – Italie
MGPT 39%

L’affinage minimum est de 12 mois, mais c’est vers 24 mois que le Parmigiano Reggiano atteint la maturité lui permettant d’exprimer ses caractéristiques typiques.

Le Parmigiano Reggiano est fabriqué dans les provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène, Bologne et de Mantoue. Les vaches laitières sont alimentées avec des fourrages produits dans cette zone, sans ensillage, ni aliments fermentés et de farines d’origine animale.
Trois catégories de fromage sont identifiés :
le Parmigiano Reggiano “scelto”, entièrement conforme aux indications du cahier des charges,
le Parmigiano Reggiano “mezzano”, fromage intermédiaire, qui présente quelques défauts,
le fromage « sbiancato » qui n’a plus le droit au therme Parmigiano ni même faire référence à l’AOP.