Ricotta de Bufflonne AOP

250g pièce

fromage artisanal au lait cru de bufflonne – Compagnie-Italie
MGPT 14%

La Ricotta (recuite en italien) est un fromage de lactosérum, .
Il peut être fabriqué à partir de lait de brebis, de vache, de chèvre ou de bufflonne.

La recuite est le produit dont la base est le petit-lait recueilli lors de l’élaboration du fromage. Il est chauffé suffisamment de temps pour que des grumeaux apparaissent en surface; ceux-ci sont récupérés avec une écumoire et déposés dans un moule pour produire d’autres fromages.
Le lactosérum, également appelé petit-lait ou sérum, est la partie liquide résiduelle de la coagulation du lait. Le lactosérum est un liquide jaune-verdâtre, composé d’environ 94 % d’eau, de sucre, de protéines et de très peu de matières grasses.