Les fromages à pâte persillée ou à pâte à moisissure interne ou encore bleu sont des termes appliquées aux fromages dont la pâte est parsemée de veinures ou de marbrures bleuâtres, grises et/ou verdâtres. La plupart du temps, le caillé est ensemencé de penicillium, mais il existe de très rares fromages bleu qui doivent leur couleur à certaines plantes ingérées par les animaux, comme l’ancolie des alpes et la primevère du Piémont. Sur ces végétaux se trouvent des moisissures qui passent dans le lait, puis dans le fromage et l’imprègnent d’un parfum spécifique et subtil.. Le fromage sera alors percé pour que la magie opère.